Calidad
La calidad de los productos marinos de estas regiones de África Occidental se basa en varios pilares esenciales. Desde el momento de la captura, se pone en marcha un riguroso proceso de selección que favorece métodos de pesca sostenibles y selectivos.
Los buques están equipados con tecnología moderna que les permite dirigirse con precisión a las especies deseadas, reduciendo al mínimo las capturas accesorias. Cada pez se inspecciona individualmente, eliminando los ejemplares de tamaño o calidad inadecuados.
La frescura está garantizada por una cadena de frío inmediata, con un enfriamiento rápido a 0-2°C en cuanto sale del agua, lo que preserva las cualidades organolépticas y nutricionales de los productos marinos.
Trazabilidad
El sistema de trazabilidad implantado está organizado para cumplir las normas vigentes. Cada lote de producto tiene un identificador único que permite seguir todo su recorrido: zona exacta de pesca, fecha y hora de captura, buque, método de pesca, condiciones iniciales de almacenamiento.
En cada etapa -desde la captura hasta la exportación- se genera un informe detallado que incluye los parámetros de temperatura, las condiciones sanitarias y los controles realizados. Esta total transparencia cumple los requisitos más estrictos de la normativa europea e internacional.
Certificaciones
Varias certificaciones internacionales validan la calidad y sostenibilidad de los productos marinos:
- Certificación MSC (Marine Stewardship Council): Garantizar una pesca sostenible y responsable
- Certificación ASC (Aquaculture Stewardship Council) para la producción acuícola
- Certificación APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) para la seguridad alimentaria
- Normas ISO 22000 para la gestión de la seguridad alimentaria
- Certificación GlobalG.A.P de prácticas agrícolas y pesqueras responsables
Estas certificaciones implican auditorías periódicas, controles estrictos y una mejora continua de las prácticas de pesca y transformación. Abarcan no sólo los aspectos técnicos y sanitarios, sino también las dimensiones medioambiental y social, garantizando una producción ética y responsable.
Controles sanitarios
Los controles sanitarios se realizan a múltiples niveles. Laboratorios acreditados realizan análisis microbiológicos y químicos exhaustivos. Cada lote se somete a rigurosas pruebas para detectar :
- La posible presencia de contaminantes
- Niveles de mercurio
- Carga bacteriana
- Composición nutricional
Estos análisis se documentan y archivan, lo que garantiza una transparencia total y una trazabilidad completa hasta el consumidor final.
