La préservation de la qualité des produits marins repose sur une maîtrise rigoureuse de la température, depuis la capture jusqu’à la distribution finale en Europe. Deux modes de transport principaux sont utilisés : le transport aérien et maritime, chacun équipé de technologies de réfrigération avancées garantissant une température constante entre 0 et 4°C.
Les conteneurs réfrigérés aériens et les navires « reefers » sont dotés de systèmes de monitoring en temps réel, permettant un suivi précis des conditions de conservation. À chaque étape, des contrôles sanitaires stricts sont effectués, avec une traçabilité complète assurée par des systèmes informatiques performants.
La réglementation européenne, notamment le règlement (CE) n° 853/2004, impose des normes d’hygiène très strictes. Ces contraintes réglementaires visent à assurer au consommateur final un produit de haute qualité, fraîchement capturé et parfaitement conservé, depuis les zones de pêche jusqu’aux points de vente européens.
