La chaîne du froid représente un enjeu crucial dans la filière des produits de la mer, garantissant la fraîcheur, la qualité sanitaire et la sécurité alimentaire des poissons et fruits de mer livrés aux consommateurs européens.
Dès la capture en haute mer, une maîtrise rigoureuse de la température est impérative pour préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits.
Pour les livraisons par voie aérienne, des conteneurs réfrigérés spécialisés permettent de maintenir une température constante entre 0 et 4°C tout au long du transport.
Ces conteneurs sont équipés de systèmes de monitoring en temps réel, garantissant un suivi précis de la température. Les avions cargo dédiés aux produits périssables disposent d’infrastructures de conservation avancées, assurant des transferts rapides et sécurisés vers les principales plateformes logistiques européennes.
Le transport maritime représente également une option pour la distribution des produits de la mer.
Des navires frigorifiques, appelés « reefers », sont conçus spécifiquement pour le transport à température dirigée. Ces navires possèdent des systèmes de réfrigération performants permettant de maintenir des conditions optimales de conservation, avec des zones de stockage compartimentées et des technologies de régulation thermique précises.
Cette méthode est particulièrement adaptée pour les volumes importants à destination des marchés européens.
À l’arrivée sur le territoire européen, une traçabilité complète est assurée grâce à des systèmes informatiques. Chaque lot fait l’objet de contrôles sanitaires stricts, avec des enregistrements détaillés des températures pendant le transport.
Les entrepôts frigorifiques régionaux prolongent ensuite cette chaîne du froid, permettant une distribution rapide et sécurisée vers les différents points de vente, restaurants, poissonneries et grandes surfaces à travers l’Europe.
