Qualité
La qualité des produits marins de ces régions ouest-africaines repose sur plusieurs piliers essentiels. Dès la capture, un processus rigoureux de sélection est mis en place, privilégiant des méthodes de pêche durables et sélectives.
Les navires sont équipés de technologies modernes permettant de cibler précisément les espèces recherchées, minimisant ainsi les captures accessoires. Chaque poisson est inspecté individuellement, éliminant les spécimens de taille ou de qualité non conforme.
La fraîcheur est garantie par une chaîne du froid immédiate, avec un refroidissement rapide à 0-2°C dès la sortie de l’eau, préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits marins.
Traçabilité
Le système de traçabilité mis en place est organisé pour répondre aux normes actuelles. Chaque lot de produits est doté d’un identifiant unique permettant de retracer son parcours complet : zone de pêche exacte, date et heure de capture, navire, méthode de pêche, conditions de conservation initiales.
À chaque étape – de la capture à l’exportation – un rapport détaillé est généré, incluant les paramètres de température, les conditions sanitaires et les contrôles effectués. Cette transparence totale répond aux exigences les plus strictes des réglementations européennes et internationales.
Certifications
Plusieurs certifications internationales valident la qualité et la durabilité des produits marins :
- Certification MSC (Marine Stewardship Council) : Garantissant une pêche durable et responsable
- Certification ASC (Aquaculture Stewardship Council) pour les productions aquacoles
- Certification HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour la sécurité alimentaire
- Normes ISO 22000 pour la gestion de la sécurité des produits alimentaires
- Certification GlobalG.A.P pour les pratiques agricoles et de pêche responsables
Ces certifications impliquent des audits réguliers, des contrôles stricts et une amélioration continue des pratiques de pêche et de transformation. Elles couvrent non seulement les aspects techniques et sanitaires, mais aussi les dimensions environnementales et sociales, garantissant une production éthique et responsable.
Contrôles sanitaires
Les contrôles sanitaires sont réalisés à multiple niveaux. Des laboratoires accrédités procèdent à des analyses microbiologiques et chimiques exhaustives. Chaque lot fait l’objet de tests rigoureux recherchant :
- La présence éventuelle de contaminants
- Le taux de mercure
- La charge bactérienne
- La composition nutritionnelle
Ces analyses sont documentées et archivées, permettant une transparence totale et une traçabilité complète jusqu’au consommateur final.
